¿POR QUÉ AL CHOCOLATE LE SALEN MOTAS BLANCAS AL LLEVAR UNOS DÍAS AL AIRE?

 En ocasiones pasa. Vas feliz  a coger una onza de chocolate y encuentras que ha creado una fina capa blanquecina en la superficie. Pero, ¿por qué ocurre esto? Aunque los científicos también habían observado esta circunstancia sobre las tabletas, hasta ahora desconocían los motivos. Para averiguarlo, pusieron a unas cuantas tabletas bajo los infalibles rayos X que, finalmente, han desvelado el proceso químico que se encuentra tras este misterio.

Aunque los fans del chocolate encuentran esta capa desagradable al paladar y a la vista, es completamente inofensiva. Se produce por una incorrecta cristalización de la manteca de cacao. El chocolate dispone de seis tipos de cristales en sus lípidos que pueden transformarse, entre ellos el que da a la tableta de chocolate su particular textura. Para lograr esa cristalización es necesario calentar y enfriar el chocolate mediante una técnica muy concreta que se conoce como "templar". 

Cuando esta técnica no se realiza bien, la manteca de cacao no se cristaliza como debiese y sale a la superficie de la tableta creando esa capa blanquecina que todos hemos visto alguna vez. Gracias al uso de rayos X, los científicos han descubierto cómo se produce este proceso a nivel microscópico. Sus conclusiones indican que el responsable directo de que esto suceda es el aire. A más nivel de porosidad en el chocolate, más posibilidades de que aparezca esta capa que tanto irrita a los gourmets. El estudio también sugiere que reducir la porosidad de chocolate, algo que se puede controlar batiendo más la mezcla cuando se está elaborando, puede ayudar a que esto no ocurra y mejorar con ello la calidad general de chocolate. También que se guarde en un lugar fresco, según ellos, 18 grados sería la temperatura idónea para su conservación.

http://www.quo.es/ciencia/por-que-al-chocolate-le-salen-motas-blancas-al-llevar-unos-dias-al-aire

El abuso de sal retrasa la pubertad

Por primera vez, un equipo de científicos de la Universidad de Wyoming (EE UU) ha estudiado los efectos del consumo de sal en el desarrollo sexual, con resultados muy reveladores. Realizado con ratones, el experimento consistía en administrar distintas dosis de este condimento a varios ratones y observar cómo crecían.

Así comprobaron que los ejemplares con una dieta más rica en sodio (entre tres o cuatro veces superior a la recomendada) alcanzaban más tarde la pubertad, con consecuencias negativas en la salud reproductiva y los niveles de estrés del individuo. Lo mismo les ocurría a los ratones que no tomaban sal en absoluto.

La comunidad científica ya sabía que la ingesta excesiva de grasas produce el efecto opuesto, tampoco deseable: la llegada precoz de la pubertad. Sin embargo, los expertos de la Universidad de Wyoming creen que el consumo de sal es aún más decisivo en la transición de la infancia a la edad adulta.

La OMS recomienda tomar como mucho cinco gramos al día de ese aderezo, pero los alimentos procesados como el pan, los snacks, los embutidos y las salsas industriales aumentan su nociva presencia en la dieta de los países occidentales.

http://www.muyinteresante.es/salud/articulo/el-abuso-de-sal-retrasa-la-pubertad-291432031842

Confirmado: el amor engorda

Las conclusiones de la encuesta XLS Medical llevada a cabo por la Sociedad Española para el Estudio de la Obesidad (SEEDO) y realizada a 2.314 personas (99% mujeres y 1% hombres), han revelado que cuando se forma una pareja se pueden ganar hasta 4,5 kilogramos. Avalado por los resultados del 81% de los participantes.

 

¿Por qué se coge peso? Fundamentalmente por tres motivos: el período de relajación que sigue al enamoramiento intenso, las discusiones y, posteriormente, el período de embarazo. Respecto al primero, el 73% de las encuestadas considera que controlar el peso es muy importante cuando se está buscando pareja; sin embargo, este porcentaje baja al 68% cuando ya está consolidada la relación, lo que indica que “cuando se está en mitad de una relación se tiene mucha menos conciencia de lo importante que es mantener el peso idóneo” explica Víctor Godoy, coautor del estudio.

Las discusiones o las rupturas también son motivo de comer sin necesidad (de hecho el 51% acude a los dulces o similares), y por tanto, para engordar o ganar peso. “La mayoría de las veces no comemos porque necesitamos alimentarnos, sino por otros muchos impulsos que nos llegan en cada momento”, aclara Godoy.

Cuando una relación está consolidada, el picoteo por la tarde o después de la cena es mucho más frecuente que cuando se está buscando pareja. De la misma forma, otra de las conclusiones del estudio es que cuando se está soltero o en búsqueda de pareja, la vida social es mucho más fluida y continua que cuando la relación está asentada o cuando se produce una ruptura.

Respecto al peso, al 92% de las encuestadas le gustaría perder peso sin importar la etapa sentimental en la que se encuentren. “Es fundamental llevar un control del peso corporal pero no es necesario hacerlo semanalmente, se recomienda una vez al mes”, explica Carmen Pardos, coautora del estudio.

http://www.muyinteresante.es/salud/articulo/confirmado-el-amor-engorda-931423833538

MÁS BUENO DE LO QUE PARECE

Tan sabroso como una golosina y tan beneficioso como un alimento. Es el chicle. Refresca y nos deja buen sabor en la boca, todos los sabemos, pero además puede ayudar a controlar el estrés, mejorar la concentración y la atención y... perder peso, según un estudio del Wrigley Science Institute. ¡Atención: no es una dieta milagro! Maschar chicle puede ayudar a controlar el hambre en una dieta hipocalórica: masticar chicle sin azúcar con un sabor fuerte reduce el ansia de picotear, y además consigue que si comemos algo, esto tenga un sabor menos agradable debido a los restos de sabor del chicle. ¿Cuántas grasas podemos quemar? Según una investigación realizada en el Reino Unido con 120 estudiantes universitarios, se pueden perder entre 25 y 36 calorías diarias, alrededor de 1.000 en un mes.

Así que mascad chicle sin miedos. Además Siegfried Lehrl, psicólogo de la Universidad de Erlangen-Nüremberg, hizo público recientemente un estudio en el que se demuestra que mascar chicle nos hace más listos. Al parecer, los movimientos de la mandíbula durante la larga masticación de un chicle estimulan la circulación y sirve al cerebro como una bomba de oxígeno que potencia la concentración.

Aparte, una investigación estadounidense liderada por el psicólogo Serge Onyper, de la Universidad de St. Lawrence, comprobó que el mascar chicle durante cinco minutos permitía mejorar las funciones del cerebro durante 20 minutos. En 2002, se realizó otro experimento similar capitaneado por científicos de la Universidad de Northumbria en Inglaterra, comprobándose que las personas que mascaban chicle obtuvieron una mejora del 35% en su capacidad para recordar palabras.

Por si fuera poco, mascar chicle es una buena forma de combatir la caries: el xilitol inhibe microorganismos causantes de caries, así como el mero acto de mascar el chicle permite liberar más saliva que mantiene más limpia la boca: reduce la acidez en la boca, pues la saliva neutraliza el ácido de los alimentos y las bebidas.

http://www.xatakaciencia.com/salud/es-peligroso-tragarse-un-chicle-se-queda-en-el-estomago-sin-digerir

FÍSICOS CREAN UN NUEVO TIPO DE PASTA

Los anelloni, como han bautizado al plato, sirven a los científicos para explicar el comportamiento de los polímeros con forma de anillo

Los físicos no solo se dedican al estudio de los agujeros negros, la relatividad o los átomos, también se ocupan de cosas mucho más prosaicas... y hasta alimenticias. Dos científicos de la Universidad de Warwick en Reino Unido han creado un nuevo tipo de pasta llamada «anelloni», unos lazos gigantes que no pretenden convertirse en el nuevo plato estrella de la cocina italiana (lo cierto es que son bastante difíciles de comer), pero sí demostrar las complicadas formas que las moléculas de los polímeros con forma de anillo pueden adoptar. Que tiemblen los rigatoni, los farfalle, los tagliatelle y los tortiglioni.

Esta idea original de Davide Michieletto y Matthew Turner deriva su nombre de «anello», anillo en italiano, y ha sido dada a conocer en la revista Physics World, donde también ofrecen la receta secreta, por si alguien se anima en la cocina.

Los dos investigadores crearon los grandes bucles de pasta solo con dos huevos y 200 g de harina de trigo. Una vez cocidos y mezclados en un bol, los anillos de pasta quedan tremendamente enredados, casi de la misma manera que los polímeros reales en forma de anillo se entrelazan masivamente.

Según explica Michieletto, mientras es fácil tirar de uno solo de un plato de espaguetis normales, es mucho más difícil extraer una sola pieza de pasta de un montón de anelloni, que quedan horriblemente enredados.

La nueva pasta es solo un poco de diversión, ya que el verdadero trabajo de Michieletto y Turner verdadero implica llevar a cabo simulaciones por ordenador de polímeros en forma de anillo. Estos estudios han demostrado que si las moléculas son lo suficientemente largas, son propensas a estar tan enredados que parecen congelados en el lugar en el que están. Según explican en Physics World, si esto fuera cierto en la vida real, y hay ciertas evidencias de que así es, entonces esta pareja de físicos habría descubierto un nuevo estado de la materia, que apoda «cristal topológico».

¿El tomate es una fruta o una verdura? 

Para responder si el tomate es una fruta o no, primero hay que entender la diferencia entre una fruta y una verdura.

La palabra fruta, en términos científicos difiere mucho del significado que le damos comúnmente. La mayoría tenemos la creencia de que las frutas son dulces y las verduras se utilizan en los platos fuertes. Pero esto no es así.

La fruta es toda aquella que posee semilla y la verdura no. Podríamos decir que el propósito de un fruto es proteger a la semilla durante su desarrollo. 

Así pues, la pregunta está resuelta, y aunque nos parezca raro, el tomate es una fruta y no una verdura.

http://www.planetacurioso.com/2013/05/11/es-verdad-que-el-tomate-es-una-fruta/

Crean un helado que cambia de color al lamerlo

El físico español, ingeniero, profesor y amante de los helados, Manuel Linares, ha conseguido una creación que hará que una de las delicias de los niños y mayores apasionados cambie de color cuando se lama.

 

Linares, junto a un par de investigadores, trabajó en un laboratorio para conseguir que, gracias a los cambios de temperatura y a los ácidos residentes en la boca humana, el helado cambie de color según se va comiendo. El protagonista de este experimento, con un sabor similar al tutti frutti, ha sido bautizado como “Xamaleón” y puede degustarse en la heladería “IceXperience” que ha abierto este físico metido a heladero artesano en Blanes (Girona).

Según el experto, que ha financiado el experimento con sus propios fondos, la fórmula -no desvelada- consigue que el helado, hecho completamente con productos naturales, cambie de azul claro al rosa y del rosa al morado, simplemente pasando la lengua por encima del mismo.

¿Por qué es bueno consumir pescado congelado?

• Reduce el impacto ambiental. El pescado fresco se ha de transportar en avión para que llegue lo antes posible a su destino; los congelados pueden transportarse en barco, ferrocarril o camión con un impacto ambiental menos significativo.

• Mantiene a los pescadores más seguros. Sin la presión urgente para entregar inmediatamente el pescado fresco, los pescadores pueden tener una línea de tiempo más segura para llevar sus capturas de mar al puerto. También puede elegir para pescar sólo en las mejores condiciones.

• Usar sólo lo que necesario. El pescado congelado se consume cuando uno quiere y la cantidad necesaria, evitando tener que tirarlo cuando este se echa a perder.

• Obtenga los mejores mariscos durante todo el año. El sabor y los nutritivos del pescado no se pierden. Se mantienen desde el momento de su congelación. De este modo se puede consumir pescado y marisco en cualquier época del año.

http://nationalgeographic.es/ciencia/salud-y-cuerpo-humano/por-qu-es-bueno-consumir-pescado-congelado

¿Por qué es bueno consumir pescado congelado?

• Reduce el impacto ambiental. El pescado fresco se ha de transportar en avión para que llegue lo antes posible a su destino; los congelados pueden transportarse en barco, ferrocarril o camión con un impacto ambiental menos significativo.

• Mantiene a los pescadores más seguros. Sin la presión urgente para entregar inmediatamente el pescado fresco, los pescadores pueden tener una línea de tiempo más segura para llevar sus capturas de mar al puerto. También puede elegir para pescar sólo en las mejores condiciones.

• Usar sólo lo que necesario. El pescado congelado se consume cuando uno quiere y la cantidad necesaria, evitando tener que tirarlo cuando este se echa a perder.

• Obtenga los mejores mariscos durante todo el año. El sabor y los nutritivos del pescado no se pierden. Se mantienen desde el momento de su congelación. De este modo se puede consumir pescado y marisco en cualquier época del año.